Tagliata di cervo con uvetta, pinoli e grappa

Tagliata di CervoIngredienti
600 g di lombo di cervo
1 bicchierino di grappa 50 g di pinoli
50 g di uva sultanina
1/2 bicchiere di olio di oliva
1 mazzetto di timo 10 bacche di ginepro
sale e pepe q.b.

Per il tortino di patate
500 g di patate
50 g di pancetta
1 cipollina
100 g di burro
sale q.b.

Vino Consigliato: Valtellina D.O.C. Sforzato   

Preparazione
Ammollare l’uvetta nella grappa.
Ripulire il lombo da grasso e pellicine e lasciarlo macerare almeno due ore nell’olio aromatizzato con il timo e le bacche di ginepro.
Salarlo, peparlo, rosolarlo in una padella calda e cuocerlo a fuoco vivace alcuni minuti affinche’ al taglio la carne si presenti di colore rosato.
Toglierlo e tenerlo al caldo.
Nella padella di cottura far saltare i pinoli e l’uvetta.
Tagliare a fette il lombo di cervo, disporlo sui piatti sopra il tortino di patate arrostito ed affiancare una cucchiaiata di uvetta e pinoli.
Servire la pietanza ben calda.

Tortino di patate
Lessare le patate con la pelle, pelarle, grattugiarle, salarle arrostirle in una padella antiaderente col burro, i dadini di pancetta e la cipolla tritata, schiacciandole a forma di tortino.

Questa ricetta, con l’immagine, e’ tratta (g.c.) dal volume "Valtellina e Valchiavenna in tavola", Alpinia Editrice Bormio.

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