Gli sciatt con la polenta taragna

Ingredienti
200 g di farina di grano saraceno
100 g di farina bianca
acqua minerale q.b.
2 cucchiai di grappa
250 di formaggio Casera semigrasso
olio, aceto, sale
olio per friggere q.b. – cicoria

Vino Consigliato: Valtellina D.O.C.   

Preparazione
Miscelare in una ciotola le farine, la grappa ed il sale, aggiungendo acqua minerale fino ad ottenere un impasto non troppo morbido.
Tagliare il Casera a cubetti di circa due centimetri di lato ed immergerli nella pastella.
Lasciar riposare il tutto per due ore.
Raccogliere con un cucchiaio un cubetto di formaggio alla volta adeguatamente ricoperto dall’impasto, lasciarlo cadere nell’olio bollente, far colorire gli sciatt e scolarli.
Servirli adagiati sulla cicoria tagliata finemente e condita con olio, aceto e sale.
Per ottenere degli sciatt piu’ soffici e’ possibile incorporare all’ultimo momento, prima di cuocerli, un albume montato a neve.

 Questa ricetta, con l’immagine, e’ tratta (g.c.) dal volume "Valtellina e Valchiavenna in tavola", Alpinia Editrice Bormio.

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