Bresaola e caprini ai sapori diversi

Ingredienti
160 g di bresaola
2 caprini freschi
1 caprino stagionato
4 gherigli di noce
1 mazzetto di erba cipollina
1 cucchiaino di bacche di ginepro
olio extra vergine di oliva
sale e pepe q.b.

Vino Consigliato: Valtellina Superiore D.O.C. Grumello   

Preparazione
Amalgamare in una ciotola, con un cucchiaio, un caprino fresco, un poco d'olio, le bacche di ginepro sminuzzate ed un pizzico di sale.
In un'altra ciotola amalgamare l'altro caprino fresco con l'erba cipollina tagliuzzata finemente, il sale e l'olio.
Disporre alcune fette di bresaola a ventaglio sul piatto.
Utilizzando due cucchiai formare due gnocchetti allungati e sistemarli alla base del ventaglio costituito dalla bresaola.    Completare il piatto con un medaglione di caprino stagionato, un gheriglio di noce e fili di erba cipollina.

Questa ricetta, con l'immagine, e' tratta (g.c.) dal volume "Valtellina e Valchiavenna in tavola", Alpinia Editrice Bormio.